domingo, 24 de julho de 2011

Dias gostosos de chuva fina...

Segue uma receita prática, monopanelística, ou seja, caros senhores leigos em meus neologismos dignos de Guimarães Rosa: uma receita que só usa (e suja) uma panela.


Sopas:


Consiste em uma mistura de carne, legumes, macarrão/arroz, em um caldo, servida quente, geralmente acompanhada de pão, vinho, muito frio e conforto. Sem pressão mas o ideal é fazê-la numa panela de pressão.

Sua confecção se inicia geralmente com o cozimento da carne usada: Refogue bastante alho e cebola, deixe bem dourado. Daí adicione a carne. Inspire e vamos lá:
- Frango: use peito de frango em cubos, coxinhas ou sobrecoxas de frango. Deixe dourar bem o frango, de preferência com a pele, ao menos nessa etapa, pra deixar mais saborosa. Retire-a depois se preferir. Deixando uma cor bonita no frango agora, além de encorpar a o caldo, impede que o resultado fique semelhante a grande população consumidora desse tipo de comida: doente e pálida.
-Carne de porco ou linguiça: idem frango, só que o tempo de cozimento é maior, devido a riscos biológicos contidos na carne em forma de ovos de vermes.
- Carne de vaca: recomendo carnes de segunda> mais baratas, mais saborosas e bonitas. Geralmente se utiliza músculo, acém, paleta. Corte a carne em cubos (ou peça pra vir cortado) e frite bem no alho e cebola. Nesse caso será necessário adicionar um pouco de água (até cobrir a carne) e deixe na pressão. O tempo varia de acordo com a quantidade de carne/água e qualidade da carne em si. Nesse caso deixe de dez em dez minutos na pressão, desligando o fogo a cada período para provar.

Se for necessário usar água no cozimento da carne, não tem muito problema colocar água demais porque ela formará o caldo da sopa depois. Podem ser usados caldos industriais pro preparo. Não recomendo. Se temperar bem  a carne com alho, cebola, talvez pimenta do reino, sal, ervas tem-se um resultado muito melhor, porque faz com cada ingrediente tenha um sabor leve dos temperos, ao contrário do caldo de pozinho que deixa sua linda mistura de carne e legumes com gosto de "coisas-sólidas-e-coloridas-com-gosto-unicamente-do-caldo-knorr".

Carne pronta começamos a fase dos picadinhos. Não fujam, queridos usuários do RU da Ufscar, pelo aparecimento deste traumático nome. Picadinhos serão todos os legumes.
Quanto mais, melhor, mais nutritivo ou seja mais anos em sua expectativa de vida.
Cenoura em rodelas, ou cubos, vagem, batata em cubos, batata-doce, mandioquinha, abobrinha e etc. Coloca-se conforme o tempo de cozimento: primeiro cenouras e vagem, depois batatas e por último mandiocas e cia ltda.

Na canja usa-se o arroz. Costumo colocar em torno de uma xícara para uma sopa pra quatro pessoas, junto com as cenouras. (aliás, nunca vi sopa individual. A não ser aquelas sopas em pó, que sem sombra de dúvida, são em minha humilde, modesta e melhor opinião a coisa mais ruim, horrível, mal-cheirosa, de gosto mais absolutamente repugnante do mundo comestível e não-comestível. Sem exageros.)

Outra opção é o macarrão. Coloco antes da batata. Geralmente utiliza-se do tipo ave-maria, pai-nosso, conchinhas ou para os mais cultos, o macarrão de letrinhas. Siga o tempo de cozimento do pacote.

Na sopa de feijão, feita com o macarrão, parte do caldo é feito com feijão cozido batido.

Na finalização (quando todos os ingredientes estão devidamente cozidos, sem estarem moles demais) adicione bastante salsinha e cebolinha. Em torno de uma xícara das ervas picadas.
Para deixar a sopa uma refeição ainda mais "mãe", coloque verduras no prato antes de por a sopa. Couve, rúcula, repolho, espinafre e outras folhas firmes tornarão a refeição digna de Popeye.

Coma acompanhado de pão amahecido, frio e chuvinha fina debaixo de um cobertor assistindo (no meu caso  de garota obssessiva) programas de culinária.
Olha que coisa fofa e organizada! E não sou eu!